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對(duì)于食品添加劑的要求，首先應(yīng)該是對(duì)人類(lèi)無(wú)毒無(wú)害，其次才是它對(duì)食品色、香、味等性質(zhì)的改善和提高。因此，對(duì)食品添加劑的一般要求為：

1.食品添加劑就進(jìn)行充分的毒理學(xué)鑒定，保證在允許使用的范圍內(nèi)長(zhǎng)期攝人而對(duì)人體無(wú)害。食品添加劑進(jìn)入人體后，應(yīng)能參與人體正常的新陳代謝或能被正常的解毒過(guò)程解毒后完全排出體外或因不被消化吸收而完全排出體外，而不在人體內(nèi)分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
2.對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味。
3.食品添加劑應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造及貯運(yùn)過(guò)程，具有保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)感官性能及提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并應(yīng)在較低的使用量下具有顯著效果，而不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。
4.食品添加劑最好在達(dá)到使用效果后除去而不進(jìn)入人體。
5.食品添加劑添加于食品后應(yīng)能被分析鑒定出來(lái)。

6.價(jià)格低廉，原料來(lái)源豐富，使用方便，易于貯運(yùn)管理。

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